Modèle DUERP boucherie-charcuterie gratuit (PDF) : trame 2026 à compléter

Mis à jour le 06/09/2026

Cette trame reprend les deux unités de travail que l'on retrouve dans presque toutes les boucheries artisanales, le laboratoire de découpe et la chambre froide, avec les risques documentés par l'INRS pour le métier et les mesures de prévention attendues. Elle se télécharge en PDF, sans inscription et sans adresse e-mail. Il reste à la coter, à la dater et à la signer.

Télécharger le modèle (PDF)

Sans inscription et sans adresse e-mail. Trame générique, à compléter et à dater.

Ce que contient le modèle

Une couverture datable et la mention du caractère générique de la trame
Un mode d'emploi : les quatre obligations du Code du travail et la grille de cotation
Le tableau des unités de travail du métier, à cocher
Quelques exemples de risques du métier, et des lignes vierges pour les vôtres
Les colonnes de cotation à remplir : gravité, fréquence, score, existant
Un plan d'actions vierge de dix lignes : action, responsable, échéance, fait le
Un registre des mises à jour de cinq lignes : date, motif, signataire
Les sources officielles du métier

Les unités de travail de la trame

Unité de travail	Risques types recensés
Laboratoire de découpe	Mécanique, Chute, Biologique, Chimique, Physique, Incendie
Chambre froide	TMS, Physique

L'inventaire des risques types

Le PDF reprend quelques-uns de ces exemples, marqués « à préciser » ci-dessous, puis laisse des lignes vierges avec les colonnes de cotation à remplir. La liste complète reste ici, sur cette page.

Unité	Risque	Mesure de prévention attendue
Laboratoire de découpe	MécaniqueVos salariés utilisent des couteaux ou des outils tranchants quotidiennement.	Gant en cotte de mailles (main de maintien), tablier de protection, couteaux bien aiguisés, rangement sécurisé des couteaux (étui magnétique, pas en vrac)
Laboratoire de découpe	MécaniqueVos salariés utilisent des machines de découpe (scie à os, hachoir, trancheur, poussoir).	Protecteurs sur toutes les machines, lunettes de protection ou écran facial (projections d'os), utilisation impérative du poussoir, INTERDICTION FORMELLE du port de gants (y compris cotte de mailles) lors de la découpe à la scie à ruban ou au trancheur rotatif (un gant accroché par la lame entraîne toute la main), arrêt d'urgence accessible, formation au poste, nettoyage machine arrêtée et débranchée
Chambre froide	TMSVos salariés portent des charges lourdes (carcasses, cartons, bacs de viande).	Rail de convoyage aérien, chariot à roulettes, travail à deux pour les charges > 25 kg, formation gestes et postures
Chambre froide	PhysiqueVos salariés travaillent en ambiance froide (chambre froide, laboratoire réfrigéré).	Vêtements thermiques adaptés, limitation du temps en chambre froide négative, dispositif anti-enfermement, pauses de réchauffement
Laboratoire de découpe	ChuteLe sol du laboratoire peut être gras, mouillé ou couvert de déchets.	Bottes de sécurité antidérapantes obligatoires, nettoyage régulier du sol, raclage des graisses, caillebotis antidérapant
Laboratoire de découpe	BiologiqueLes règles d'hygiène alimentaire sont respectées (viandes crues, contamination croisée).	Plans de travail séparés cru/cuit, nettoyage-désinfection des surfaces, pansements étanches sur les coupures, plan de maîtrise sanitaire
Laboratoire de découpe	ChimiqueDes produits de nettoyage et de désinfection sont utilisés quotidiennement.	Gants de nettoyage, doseurs automatiques, interdiction de mélanger, FDS affichées, crème protectrice pour les mains
Laboratoire de découpe	PhysiqueLa scie à os ou d'autres machines génèrent un bruit élevé.	Protections auditives lors de l'utilisation de la scie à os, traitement acoustique du laboratoire si possible
Laboratoire de découpe	IncendieVous disposez d'un fumoir ou d'un four pour la charcuterie.	Ventilation du fumoir, nettoyage régulier des conduits, gants thermiques, extincteur à proximité, détecteur de fumée
À préciser	Risque incendie	Entretenir fumoirs, fours et installations gaz, éloigner emballages et cartons des sources chaudes, vérifier les extincteurs adaptés et former le personnel à une évacuation simple.
À préciser	Risque d'agression ou de vol en boutique	Limiter les espèces en caisse, sécuriser les ouvertures et fermetures, prévoir une consigne d'alerte et un aménagement permettant de se mettre à distance d'un client violent.
À préciser	Risque électrique en environnement humide	Utiliser du matériel adapté aux zones lavables, consigner les machines avant nettoyage approfondi, vérifier l'état des câbles et protéger les prises et armoires contre les projections.
À préciser	Risque lié aux gestes répétitifs de découpe et de parage	Adapter la hauteur des plans de travail, alterner les tâches, choisir des outils affûtés et ergonomiques et organiser des pauses courtes sur les phases de découpe répétitive.

Comment le remplir

La trame se remplit unité de travail par unité de travail, jamais risque par risque en vrac : c'est ce découpage que regarde un contrôle.

Vérifier le découpage. La trame propose deux unités : laboratoire de découpe et chambre froide. Une boucherie avec vente au comptoir, fumoir ou livraisons a besoin d'une ou deux lignes de plus. Un découpage du type « tout le magasin » produit une évaluation creuse.
Trier les risques. Gardez ce qui existe chez vous, rayez le reste, ajoutez ce qui manque. Les quatre risques laissés ouverts en fin de tableau (incendie lié au fumoir et aux fours, agression ou vol en boutique, risque électrique en zone lavable, gestes répétitifs de parage) sont fréquents et souvent oubliés.
Coter. Notez la gravité de 1 à 4 et la fréquence d'exposition de 1 à 4, puis multipliez. Un score de 12 ou plus appelle une action sous trois mois, de 8 à 11 sous six mois, de 4 à 7 sous douze mois. La scie à ruban et le trancheur sortent presque toujours en tête.
Écrire le plan d'actions. Une action sans responsable ni échéance n'est pas opposable. Sur les machines, la formation au poste et l'interdiction du gant de maille à la scie à ruban se traduisent par des consignes écrites, pas par une intention.
Dater, signer, diffuser. Le document est tenu à la disposition des salariés, du service de prévention et de santé au travail et de l'inspection du travail. Chaque mise à jour est archivée.

Ce qu'un modèle ne fait pas

Il ne cote pas vos risques. La gravité et la fréquence dépendent de vos machines, de vos horaires et de votre effectif. Une trame téléchargée sur internet contient des scores qui ne sont pas les vôtres, ou pas de scores du tout.
Il ne produit pas de plan d'actions daté. L'article L.4121-3-1 impose des actions de prévention ; sans responsable ni échéance, une liste d'intentions n'est pas opposable.
Il ne se met pas à jour. La mise à jour est annuelle au-delà de onze salariés, et dans tous les cas à chaque aménagement important ou information nouvelle (article R.4121-2).
Il ne gère pas la conservation. Le document et ses versions successives se conservent au moins quarante ans (article L.4121-3-1). Chaque mise à jour crée une version à archiver, pas à écraser.

Un document générique recopié tel quel se repère immédiatement : il décrit une entreprise qui n'est pas la vôtre.

Les quatre façons de faire un DUERP de boucherie

Le tableau compare les solutions disponibles, y compris celles qui ne sont pas les nôtres.

Solution	Coût	Ce que cela donne	Ce que cela ne donne pas
Ce modèle PDF	0 €	Une trame par unité de travail, quelques exemples de risques du métier et des lignes vierges à compléter.	Ni cotation, ni plan d'actions daté, ni mise à jour.
Outil OiRA « Boucherie-Charcuterie »	0 €	Un questionnaire en ligne publié par l'INRS et l'Assurance Maladie pour ce secteur précis (outil 71), qui produit une évaluation et un plan d'actions.	La prise en main et la saisie demandent un temps réel, et un compte est nécessaire pour sauvegarder.
Cabinet de prévention	300 à 800 €	Une visite sur site et une évaluation sur mesure, justifiée dès que l'effectif grandit ou que l'activité se diversifie.	Le coût et le délai, rarement justifiés pour une première version.
ReglePro	29 €	Neuf questions ciblées boucherie-charcuterie, un PDF avec inventaire coté par unité de travail et plan d'actions daté.	Aucune visite sur site : l'outil couvre le cas standard d'une boucherie artisanale, il ne remplace pas un diagnostic de terrain.

Sources