DUERP Brasserie : comptoir, salle, cave à fûts et service du midi
Document Unique pour brasserie et café-restaurant : activité de bar en continu, service de restauration le midi, cave, terrasse et amplitude horaire étendue.
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DUERP brasserie : les risques à évaluer en 2026
La brasserie cumule deux métiers sur une même journée : le bar en continu, de l'ouverture matinale à la fermeture, et un vrai service de restauration le midi, avec cuisine et salle pleine en une heure et demie. Le DUERP doit couvrir les deux régimes de travail.
Les expositions principales à analyser :
- Machine à café et lave-verres — brûlures vapeur à la buse, eau chaude en sortie de cycle
- Verres et vaisselle cassés — coupures au bar et à la plonge, ramassage des bris
- Cave et fûts — manutention de fûts de 30 à 50 kg, escaliers raides, percussion des fûts sous pression
- Coup de feu du midi — port de plateaux chargés, cadence soutenue, croisements salle-cuisine
- Sols encombrés et humides — passage continu entre comptoir, salle, terrasse et cave
- Amplitude horaire — ouverture 7 h, fermeture tardive : fatigue, coupures longues
- Clients alcoolisés et incivilités — tension au comptoir, refus de service, fin de soirée
- Bruit — salle pleine, machine à café, terrasse sur rue
Le service en terrasse ajoute ses propres contraintes : portes à franchir plateau en main, marches, écarts de température, exposition au trafic pour les terrasses sur trottoir. Chaque configuration mérite sa ligne dans le DUERP.
Votre établissement est un café ou un bar sans restauration ? Voir DUERP Café / Bar. Si la restauration domine : DUERP Restaurant Traditionnel.
Questions fréquentes
Le DUERP est-il obligatoire pour une brasserie avec deux salariés ?▾
Oui, dès le premier salarié. L'évaluation des risques professionnels et sa formalisation dans un Document Unique sont obligatoires sans condition d'effectif (article L.4121-3 du Code du travail).
Comment intégrer la manutention des fûts dans le DUERP ?▾
Les fûts de 30 à 50 kg, souvent stockés en cave accessible par un escalier raide, exposent au port de charges lourdes et aux chutes dans les escaliers. Le DUERP doit évaluer la fréquence des changements de fûts, l'état de l'escalier et de l'éclairage, et prévoir si possible un monte-fûts ou une livraison directe en cave.
Le service du midi et le bar relèvent-ils des mêmes risques ?▾
Non. Le bar expose surtout aux brûlures vapeur, aux coupures de verre et aux incivilités au comptoir ; le service du midi ajoute le port de plateaux, la cadence du coup de feu et les croisements salle-cuisine. Le DUERP doit traiter les deux régimes d'activité, ainsi que la plonge.
Comment traiter les clients alcoolisés dans le DUERP ?▾
C'est un risque psychosocial et physique propre aux débits de boissons : tension lors du refus de service, agressivité en fin de soirée. Le DUERP doit le recenser et prévoir des consignes claires (refus de service, appel à l'aide, fermeture à deux) et une formation à la gestion des conflits.
La terrasse doit-elle figurer dans le DUERP ?▾
Oui. Le service en terrasse ajoute le franchissement de portes plateau en main, les marches, l'exposition aux intempéries et au trafic pour les terrasses sur trottoir, et le rangement quotidien du mobilier. Autant de situations de travail à part entière à évaluer.
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